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蛋炒饭的传统做法

米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有，而且米粒的身上有一条凸出来的线条。然后下熟青豆及跑i马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

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东北大米生长环境：

积温时间长

一年一熟，生育期一般在5个月左右。

日夜温差大

长达半年的寒冷冬季，减少了病虫害发生，秋季光照充分、昼夜温差大，利于东北大米的营养积累。

病虫害少

东北大米种植区病虫害少。

东北大米为什么好吃

***点：水稻品种要好，比如秋田小町、长粒香、稻花香，越光、龙稻18等等。。

第2点：成熟期昼夜温差大，这样会让支链淀粉含量高，东北大部分地区都满足这个要素。

第3点：水土原因，土地有机物质要丰富，各种矿物质也丰富，黑土地出产的农作物要明显好吃，世界五大黑土地就在东北吉林黑龙江。另外平时制作蛋炒饭时，除了放入黄瓜丁以外，也可以放入适量的胡萝卜丁，那样会让做好的蛋炒饭红绿相间份外诱人。灌溉水质要好，比如长白山周边百公里的大米都不错，镜泊湖周边大米也不错，桓仁大米和延吉大米的水源都是来自长白山。米都是来自河流的中下游，河水的冲刷为土地带来大量的营养物质。***东北大米的地理标识产地很多：五常大米、延吉大米、响水大米、桓仁大米、盘锦大米、营口大米、舒兰大米、东港柳林大米等等，他们有一个特点都是号称贡米，因为当年大米产量小，好吃的大米产量也不高。